A ideia é abordar a versatilidade do ingrediente, os desafios no preparo e como chefs locais reinterpretam o polvo com temperos, histórias e técnicas próprias indo de pratos afetivos a composições autorais.
Polvo: um ingrediente, muitas culturas e muitas histórias no prato
Versátil, saboroso e presente na alimentação há milênios, o polvo é uma iguaria dos mares que atravessa fronteiras, tradições e gerações. Muito apreciado nas culinárias do Mediterrâneo e da Ásia, o molusco também marca presença na gastronomia brasileira, especialmente em pratos típicos como caldeiradas, moquecas e receitas autorais criadas por chefs que valorizam os sabores do território.
Apesar de sua popularidade, o preparo do polvo ainda é um desafio. Sua carne firme exige cuidado e técnica para atingir a textura ideal, macia por dentro, levemente tostada por fora Cada cultura desenvolveu métodos próprios e, por aqui, os brasileiros não ficaram para trás.
No Rio de Janeiro, dois restaurantes se destacam ao oferecer interpretações criativas e cheias de personalidade para o polvo: o Sobrado da Cidade, no Centro, e o Dida Bar e Restaurante, na Praça da Bandeira.
No Dida Bar e Restaurante, o polvo é preparado com alma, afeto e ancestralidade. A chef e fundadora Dida Nascimento, referência na valorização da culinária afro-brasileira, assina o prato “Polvo Casca” — polvo grelhado servido com mandioca frita e arroz com especiarias (R$ 90,00). A receita é uma ode à memória e ao sabor, reunindo ingredientes populares em uma combinação elegante e marcante. A crocância da mandioca, o perfume das especiarias e a suculência do polvo grelhado se unem em um prato que representa o DNA da casa: identidade, tradição e liberdade criativa.
Já no Sobrado da Cidade, a chef Alice Isha apresenta o prato “Polvo brasileiro – Antônio Guimarães Soares”, que combina polvo grelhado na manteiga com arroz caldoso de brócolis, milho e queijo (R$ 92,00). O restaurante ocupa um casarão histórico no Centro do Rio e homenageia, em seu cardápio, personagens que fizeram parte da trajetória do imóvel desde o século XIX. Com uma proposta autoral e contemporânea, a casa une gastronomia e memória em um espaço que respira história.
Com propostas distintas, mas igualmente inspiradoras, os dois restaurantes mostram como o polvo pode ser muito mais do que um ingrediente: ele é veículo de cultura, afeto e criatividade.
Serviço:
SOBRADO DA CIDADE
Endereço: Rua do Rosário, 34 – Centro
Telefone: (21) 979784353
Horário de funcionamento: 11h30 à 17h
Forma de pagamento: Cartão de crédito ou Pix
Capacidade : 120 lugares
Rede social: https://www.instagram.com/sobradodacidade/
DIDA BAR E RESTAURANTE
Endereço: R. Barão de Iguatemi, 379 – Praça da Bandeira.
Telefone: (21) 2504 0841
Horário de funcionamento: Terça à Sábado: 12h às 00h / Domingo: 12h às 18h
Forma de pagamento: cartões crédito e débito
Capacidade: 150 pessoas
Couvert Artístico: R$ 15,00 (podendo sofrer alteração)
Rede Social: https://www.instagram.com/didabar.erestaurante/
